Criollo – Cette fève de cacao à saveur fine, qui ne représente qu’une petite quantité de la récolte mondiale, est prisée pour ses grandes qualités aromatiques.

Trinitario – Cette variété, également considérée comme une fève de cacao à saveur fine , a vu le jour en tant qu’hybride entre les cacaoyers criollo et forastero, et doit son nom à Trinité-et-Tobago, son lieu d’origine.

Forastero – Cette fève représente près de 95 % de la production mondiale, en partie parce que les arbres de cette essence de cacaoyer poussent plus rapidement et possèdent un rendement supérieur aux autres variétés.

Nacional – Le nacional est un croisement génétique entre le forastero, le criollo et le trinitario. C’est une variété rare de fèves de cacao à saveur fine dont Lindt se sert dans ses mélanges uniques. Elle est cultivée en Équateur, et elle